“No todos son restauranteros, no todos tienen la pasión”. Así respondió Lissette Olivares, vicepresidenta ejecutiva de la Asociación Dominicana de Restaurantes (Aderes), al ser consultada sobre el cierre de restaurantes que se ha registrado en el país.
Olivares reconoció que existe una restricción económica que afecta al sector gastronómico, pero señaló que los cierres también forman parte de la dinámica propia de esta actividad. Explicó que, así como abren muchos restaurantes, no todos logran mantenerse en el mercado.
“Siempre va a haber un ciclo de cierres porque así como abren muchos restaurantes, no todos se sostienen”, sostuvo.
La vicepresidenta ejecutiva de Aderes destacó que el negocio gastronómico es arduo e intenso y consideró que quienes lo administran deben contar con capacidad para dirigir y optimizar los recursos. En ese sentido, señaló que no todas las personas que emprenden en el sector cuentan necesariamente con la preparación o experiencia que requiere la actividad.
Destacó, además, la necesidad de fortalecer la capacitación y la formalización de los establecimientos gastronómicos. Según explicó, Aderes tiene como propósito impulsar la formalización de los restaurantes, ya que los negocios formalizados pueden acceder a licencias, supervisión, capacitación y alianzas con los sectores público y privado.
La representante del gremio indicó que Aderes cuenta actualmente con 230 restaurantes, mientras que estima que en República Dominicana existen alrededor de 7,000 restaurantes. Explicó que la asociación busca acompañar a los establecimientos interesados en formalizarse y estructurar sus operaciones, además de orientarlos sobre los requerimientos legales y las licencias necesarias para operar.
Entre los procesos que deben cumplir los establecimientos mencionó las licencias relacionadas con derechos de autor y otros requerimientos legales. Olivares sostuvo que el acompañamiento de una asociación permite que los restaurantes formalizados puedan acceder a capacitación y a alianzas que contribuyan a organizar sus operaciones.
Agregó, también, que, ante las condiciones actuales, los negocios que logren mantenerse serán aquellos que tengan una estructura sólida y capacidad para dirigir y optimizar sus recursos. Según la ejecutiva, la capacitación y la formalización son parte de los elementos que el sector debe continuar fortaleciendo.
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