En Francia, los productos a base de soja -tortitas, leche, yogures- han ocupado cada vez más espacio en las estanterías de los supermercados y en la dieta de los franceses, pero esto puede ser perjudicial para la salud. Por ello, para garantizar que la restauración colectiva no contribuya a un posible consumo excesivo, la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentación, del Medioambiente y el Trabajo recomienda que ya no se sirva. La causa: las isoflavonas contenidas en estos productos.
Las isoflavonas son compuestos relacionados con las hormonas femeninas, los estrógenos. Pueden tener efectos nocivos para la salud, especialmente para el sistema reproductivo, si se consumen en grandes cantidades, según la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentación (ANSES).
Por encima del umbral
Las isoflavonas se encuentran naturalmente en las legumbres y las verduras, pero su contenido es particularmente alto en algunos productos de soja. Para evitar el consumo excesivo, la ANSES recomienda eliminar estos productos de los menús de la restauración colectiva, desde las guarderías hasta las residencias de ancianos, pasando por los comedores de las escuelas secundarias y las empresas.
Especialmente porque algunas personas ya pueden estar demasiado expuestas a las isoflavonas a través de dietas personales o familiares. Así, entre los niños de 3 a 5 años que consumen alimentos de soja, tres cuartas partes de ellos están por encima del umbral definido por la ANSES.
Disminuir el contenido de isoflavonas
En Francia, una de cada cinco comidas se consume fuera de casa (guarderías, escuelas, colegios, institutos, comedores de empresa, establecimientos de ancianos, hospitales y clínicas). La restauración colectiva es una particularidad francesa por distinguirse por su carácter social y por ofrecer una comida a un precio moderado.
"No se trata de lanzar oprobio sobre la soja como alimento, sino sobre los niveles de isoflavonas que contienen actualmente los productos de soja", dijo a la AFP Aymeric Dopter, jefe de la unidad de evaluación de riesgos nutricionales de la ANSES. "Hasta que tengamos soja que sea menos rica en isoflavonas, tenemos que ralentizar el consumo de estos productos", agregó.
Otra recomendación, esta vez dirigida a los productores de soja y a los fabricantes de alimentos, es reducir el contenido de isoflavonas de sus productos. Esto es posible eligiendo ciertas variedades de soja, ciertas técnicas agronómicas y modificando los procesos de fabricación. Las concentraciones pueden variar del doble entre dos postres de soja en el mercado francés; y hay 100 veces más isoflavonas en las galletas de aperitivo a base de soja que en la salsa de soja, precisa la ANSES.
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