Lopesan presenta nuevas cartas de coctelería con productos locales de Gran Canaria

Lopesan Hotel Group presentó las nuevas cartas de cócteles de SURU Cocktail Bar, ubicado en el Hotel Faro, a Lopesan Collection Hotel, y de Bar Central, en el Lopesan Costa Meloneras Resort & Spa, con propuestas que combinan producto local, técnicas de coctelería y reinterpretaciones de recetas clásicas.

En ambas cartas tiene un papel destacado la Finca de Veneguera, propiedad del grupo, de donde proceden frutas e ingredientes utilizados en distintas preparaciones.

En SURU Cocktail Bar, la nueva propuesta se desarrolla bajo el concepto «Less is More», con cócteles de composiciones sencillas orientadas a resaltar los ingredientes. Entre las novedades figura Delichioso, elaborado con ginebra cocinada a baja temperatura con pera y lichi, y Mezcaloma, una reinterpretación de un cóctel mexicano que incorpora piña tropical y zumo de pomelo rosa de la Finca de Veneguera, previamente asados en un horno Josper.

Bar Central, por su parte, presenta una carta denominada «Timeless», basada en la reinterpretación de clásicos de la mixología. Entre las preparaciones se encuentran el Dubai Espresso Martini, con nata de pistacho elaborada a partir de helado artesanal de la pastelería del hotel; el Tommy’s Margarita N5, que incorpora cilantro y licor de bergamota, y el Adonis Canario, con licor de plátano como referencia a los sabores de las islas.

Técnicas de coctelería y productos del territorio

Las nuevas cartas incorporan técnicas como la cocción al vacío, las clarificaciones mediante milk wash y el lavado con grasa o fat wash, utilizadas para modificar texturas y concentrar o integrar sabores.

Un ejemplo es el cóctel Gofioni, que emplea aceite de coco para incorporar gofio de millo canario a la preparación. El procedimiento permite obtener una bebida de sabor más limpio y de menor intensidad que el cereal utilizado directamente.

El servicio también forma parte de las nuevas propuestas. En SURU Cocktail Bar, las bebidas se presentan en mesa con cristalería soplada y piezas de cerámica artesanal canaria.

En Bar Central se incorporan elementos participativos, como el Central Martini, que se sirve en una petaca para que el cliente complete la preparación, y el pop-up vespertino Espresso Martini Twist Afternoon.

Dos propuestas de coctelería

Las nuevas cartas fueron presentadas en los propios establecimientos durante una actividad que reunió a periodistas, representantes de la industria de la hospitalidad y medios especializados de Canarias y otras regiones de España.

De acuerdo con Raimondo Palomba, director creativo de coctelería de Lopesan Hotel Group, el objetivo de las nuevas propuestas es combinar técnicas contemporáneas con ingredientes vinculados al territorio.

Las cartas de SURU Cocktail Bar y Bar Central plantean dos enfoques diferentes: una apuesta por preparaciones minimalistas y otra por la reinterpretación de cócteles clásicos. Ambas incorporan productos locales y técnicas de mixología como parte de la oferta gastronómica de los establecimientos.