México D.F.- Especialistas en gastronomía y antropología participarán la semana que viene en un foro para analizar la difusión de la tradición culinaria mexicana y la perspectiva histórica de una cocina que cada vez gana más fama.
El foro, que tendrá lugar el próximo miércoles, está organizado por el Instituto Nacional de Antropología e Historia, entre otras instituciones, así como por gastrónomos de este país.
Desde que la cocina tradicional mexicana fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010, "su difusión se ha incrementado de manera considerable, sobre todo con fines comerciales que dejan de lado su carácter cultural", dice en la convocatoria la antropóloga Laura Corona.
La finalidad del foro, agregó, es "aportar una visión crítica -con enfoques antropológico, gastronómico e histórico- en torno a la comida y lo que hay detrás de ésta, es decir, los contextos histórico y cultural de las distintas cocinas".